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當父母的常說:「吃魚有益健康」,這可不是隨便說說而已,吃魚的好處可是說都說不完,只是,具有豐富營養價值的魚,因為各種不同污染,的確形成飲食上的風險,唯有慎選健康魚產品來源,才能讓自己吃得健康又安心。

可降低心血管疾病的發生率,是魚類受到消費者青睞的重要因素,對於有專精研究的新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示,深海於中的Omega-3脂肪酸可降低低密度膽固醇,減少血小板凝集和血管收縮,降低三酸甘油脂等,對於維護心臟血管的健康有很大的助益。

防心臟病,好腦力、好視力

1970年代,科學家發現,以海魚為主食的愛斯基摩人得到心血管疾病的機率很低,關鍵可能就在於魚肉中含有豐富的Omega-3脂肪酸。荷蘭的研究顯示,只要平均一天吃盎司的魚,可減少50%罹患心臟病的機率。美國一項長達25年的研究也發現,不吃魚的人死於心臟病的機率,比吃魚的人高出1/3。美國心臟病協會還建議一星期至少要吃兩次魚。

吃魚還可以變聰明、抗老化,江守山指出,曾有研究針對65歲以上老人進行長期的心智與飲食習慣追蹤發現,魚吃愈多的老人,腦力衰退得愈慢,一星期至少吃ㄧ次魚的老人,持續一年後,比不愛吃魚者,可減少智力衰退10%-13%,相當於年輕了3-4歲。

研究人員認為這個結果與魚肉中的Omega-3脂肪酸有關。Omega-3脂肪酸對於小孩與成人皆有助益,孩童腦部尚在發育,合成腦部所需的脂肪酸酵素不足時,Omega-3脂肪酸可以幫助腦神經發育,而成年人則可利用轉換酵素,將較短鍵的Omega-3脂肪酸合成人腦神經的長鏈Omega-3脂肪酸。

而且魚肉中的DHA等多元不飽和脂肪已被證實有利胎兒腦部發育,即使產後,媽媽也要多吃魚,可將DHA經由哺乳方式傳送給幼兒。

江守山指出,人體眼球內原本就富含不飽和脂肪酸DHA,他是視神經與網膜的必需脂肪酸,只是,人體無法自行合成DHA,必須藉由食物補充,含有豐富DHA的魚類成為最佳來源。

江守山說,吃魚可以促進幼兒的眼睛發育,而且從母體就得開始。此外,吃魚可以減少青光眼和老年人視力殺手的黃斑部病變發生率。

哈佛大學的研究發現,Omega-3脂肪酸與常用的抗憂鬱藥有類似作用,可降低憂鬱或沮喪的程度。吃魚還有助瘦身,因為吃魚者身上會分泌較多的Leptin瘦素荷爾蒙。

深海魚好?還是近海魚好?

魚可分為「野生魚」與「養殖魚」兩大類,其中野生魚還可分為「深海魚」和「近海魚」兩種,江守山表示,就營養價值而言,深海魚所含的DHA和EPA較高,一向被視為所謂的「好魚」。

DHA與EPA都是多元不飽和脂肪酸,可以防止血栓、改善血壓、降低膽固醇與中性脂肪、增加血小板變形能力,且抑制癌細胞增長。DHA還是腦部和神經系統的重要成分,可強化記憶與學習能力,促進胎兒和嬰幼兒的腦部、神經和網膜發育,且可改善過敏體質等。

養殖魚 蛋白質的重要來源

相對於野生魚,養殖魚在DHA與EPA的含量上較弱,但仍是重要的蛋白質來源。蛋白質是身體必需營養素,不但構成身體組織,且有解毒的作用,是能量來源,也可排除體內剩餘的鹽分。

中華民國養殖漁業發展協會執行長黃徹源表示,野生魚的捕撈量有限,供應量不穩定,由於養殖魚類的繁殖技術成功,可以穩定提供消費者所需,且因來源穩定,價格相對便宜許多。

慎選魚貨來源 安全有保障

雖然不同魚種所含的營養價值有所差異,魚肉是健康的桌上佳餚卻是不爭的事實,但令人遺憾的是,不論是深海魚、近海魚或是養殖魚都因自然生態、養殖過程或是處理流程,讓原本應該是百益無一害的魚,增加了健康的風險。

消費者偏好大型深海魚,但江守山曾經驗出鮪魚含有超出標準量數倍的含汞量。他指出,從「大魚吃中魚、中魚吃小魚、小魚吃藻類和蝦類」的食物鏈來看,鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚等大型魚,在吃小型魚的同時也會把小型魚體內的重金屬一併吞入,累積的汞或其他重金屬含量往往比小型魚更高。除了汞之外,野生魚也常驗出多氯聯苯和戴奧辛等環境荷爾蒙。

至於近海魚,雖然不像深海大型魚有食物鏈引發的問題,但近海海域受到汙染同樣會影響近海魚的品質,而且近海捕撈到的魚到市場販售通常需要一、兩天的時間,雖然捕撈者以冰鮮方式保存,但這種保鮮方式還是無法跟冷凍相比,新鮮度大打折扣,以致少數不肖業者還會以防腐劑等讓魚體保鮮。

江守山建議消費者要慎選魚的來源,尤其不要購買大陸魚貨。此外,孕婦、哺乳中的媽媽或是幼兒。最好不要吃鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚等大型魚,避免於的汞含量對胎兒和成長中的小朋友造成不良影響。多一些留意,讓自己可以從吃魚的過程中,得到魚的好處,降低承受風險。

資料來源 : 常春雜誌2月號

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