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現代人的生活環境無論食、衣、住、行都可能存在致癌的毒害,日常生活中的毒大致可分為「飲食毒」及「環境毒」。

「飲食毒」存在包括我們每天吃下肚的食物裡,例如蔬菜、水果、魚、肉等。

蔬果所面臨最大的問題就是農藥污染,無論進口或是台灣自種蔬果都有同樣的問題,農藥會在人體內不斷累積,形成慢性危害,像是有機氯、有機錫或是DDT等,這些東西是致癌物質及環境荷爾蒙,會干擾人體內激素的平衡,影響男性生育力。要如何預防飲食毒呢 ?

購買有機蔬果

要預防吃進農藥殘留的蔬果務必要慎選,購買有機蔬果是最快的方式,根據研究顯示,有機蔬果的維生素C含量更高,而且多酚類也較高,使用農藥的植物並不會產生多酚來抵抗微生物與寄生蟲,所以多酚含量非常低,但對於人體來說,植物多酚不但讓身體更健康,而且也是抗癌的好物質,唯一的缺點是有機芹菜寒的補骨脂素較多,吃多了會引起較嚴重的光敏感性。

蔬果放在空氣流通處

不少人會將買回來的蔬果放在冰箱冷藏,但冰箱的低溫會抑制果菜本身酵素的活動,蔬果自我解毒的能力會降低,無法有效分解農藥的殘毒。所以剛買回家的蔬果不妨先放在通風處一兩天,降低蔬果上的農藥殘留。但要注意天氣狀態以及蔬果種類,天氣炎熱或購回的菜葉是易腐爛的種類時,還是放進冰箱冷藏比較好。

清洗蔬果有學問

在水龍頭下用力甩洗蔬果會比泡水清洗來的更容易去除農藥,一般人喜歡用鹽水清洗蔬果,但其實這並不能提高洗去農藥的效果。沖洗蔬果前,要先將不易清洗的部位如,蔬菜的根部或頂部先切除,即使僅需剝皮的水果,如香蕉、橘子,最好也能清洗過後再剝皮吃,以免表皮的農藥沾在手上。

肉類的毒物殘留

肉類的毒物殘留最常聽到的就是抗生素、生長激素以及最近相當受關注的瘦肉精了。抗生素是用來殺死細菌的,一旦我們吃下肉類殘留的抗生素,就會破壞腸胃道裡的益生菌,導致腹瀉、過敏甚至是貧血。瘦肉精是用來增加瘦肉的比例,也是人工荷爾蒙的一種,攝取過多的瘦肉精除了提高罹患癌症的風險外,也會造成心悸以及心律不整的問題。

海鮮顏色仔細挑

海鮮除了有重金屬以及環境荷爾蒙如,戴奧辛的殘留問題外,也有人工添加劑的問題。為了讓魚體看起來新鮮好看,許多魚販會使用亞硝酸鹽這類藥劑浸泡來延長海鮮的色澤,或是以色素或一氧化碳來發色,消費者選擇時應該要特別注意,不要以顏色作為海鮮類食品的選購依據。

魚類吃小不吃大

由於食物鏈的原理,大型魚體中積蓄的戴奧辛、多氯聯苯、重金屬以及農藥殘留量會比小型魚來多,另外,魚皮及魚內臟儘量少吃,這是因為戴奧辛、多氯聯苯以及重金屬都有親脂性,容易累積在脂肪中。

醃漬肉品配深綠色蔬菜

臘肉、香腸這類的醃漬肉品裡頭所含的人工添加物包括,抗氧化劑、糖精、保色劑及人工色素等,尤其是作為保色季的亞硝酸鹽,若與含胺類食物如,熟成的起司、優酪乳、秋刀魚、干貝、番茄、香蕉…等一起吃,容易在腸胃道中形成亞硝酸胺,含有強烈肝毒性,會引起肝炎、肝硬化及腸胃道癌症。維生素C則可以抑制亞硝酸鹽與胺類的結合,多吃深綠色蔬菜,或是餐後來顆芭樂或奇異果,都是不錯的搭配。

除了飲食毒之外,無色無味的「環境毒」也是不可忽視的毒害

建材

都市叢林汽機車排放的廢氣,常常讓人一回到家就想關上門窗,將髒空氣阻絕在室外,但事實上,室內空氣不見得比室外好,除了因為空氣不流通造成的二氧化碳濃度過高外,家具建材中常見的揮發性有機物質也是影響健康的元兇。甲苯、甲醛及二甲苯常見於油漆及其他裝潢材料中,或是夏天居家常用的蚊香。甲醛唯一級致癌物,長期接觸容易引起慢性呼吸道疾病、不孕症以及其他癌症,選擇家具或建材時,最好選用不含揮發性有機物質的材料,或是有綠建材標章的材料,另外,通風很重要,要多開窗讓空氣對流,如果擔心外頭髒空氣進入室內,空調或抽風機是很好的選擇。

電磁波

電磁波與癌症的發生息息相關,再高電磁場中,體內原先會抑制腫瘤生長的淋巴T細胞,會因為磁場干擾而無法運作,曝露在電磁場的時間愈久,體內不正常的運作就會慢慢產生,包括頭痛、疲倦、失眠、不孕以及癌症發生。要避免電磁波的影響得先從住家四周環境檢查起,避免居住在高壓電塔、基地台附近,電視、電腦、無線電話儘量不要擺在床的周邊,使用微波爐時也要保持安全距離。

了解這些飲食毒與環境毒之後,就得在日常生活中身體力行減毒工作,不過也不用太過因噎廢食,健康人的成人有正常的代謝系統,只要不是長期積蓄性的毒素,都能靠身體的代謝功能排出體外,但在日常飲食中還是要多攝取水分、多吃高纖蔬果,平常要記得養成運動的好習慣,雙管齊下,才能在享受美食、享受生活品質之餘,不受毒物對健康的威脅。


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