- Feb 10 Thu 2011 16:46
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【金兔年】小編家的年菜系列
- Feb 10 Thu 2011 10:49
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魚油、魚肝油，差一字，差很大 !
過去的人多以鱈魚的魚肝油 (fish liver oil)來當作Omega-3脂肪酸的主要來源，
但肝臟這器官累積了許多的維生素A與D
(這就是為什麼以前的父母都喜歡買魚肝油給孩子們服用)，
維生素A與D都是脂溶性的，只要身體用不到，它就會自動儲存到身體組織裡，
若要從鱈魚肝油裡攝取足夠的Omega-3，往往都會吃下過量的維生素A與D，
而深海魚油就不會有這樣的問題。也因此，魚肝油慢慢地從市場上被淘汰，
魚油則取而代之成為Omega-3的市場主流。
既然魚油跟魚肝油都含有這麼多對人體有好處的成分元素，那麼兩種油都多吃不是很好嗎？
其實不然，
一般魚油製劑多吃對正常健康人並不會有太大的問題，但魚肝油吃多了可就不是如此了。
有些消費者誤把魚肝油當成是魚油，一旦過度攝取，是會引發中毒的。
在所有的營養品中，純維生素A的毒性是最強的，
過去人們習慣直接補充維生素A來作為眼部保養，
但成人若長期每天服用建議攝取值 5倍時，
就會引發皮膚過敏、乾燥及脫皮、指甲脆弱、掉髮、噁心、疲倦等現象，
若患者本身有肝功能的問題，甚至低於這個劑量也會中毒。
孩童如果一次攝入大量(100mg-300mg)的維生素A，會導致急性中毒甚至昏迷，
過去也有研究報告顯示，維生素A對正常人的骨質有害，
孕婦更是要特別注意，因為過量的維生素A會導致新生兒的缺陷。
而服用過量維生素D會增加血鈣含量，使鈣質沉積在體內器官中，增加罹患腎結石的機率。
那麼，維生素A和維生素D要如何攝取才不會過量？
維生素A的成人建議攝取量，女性為每天600微克，男性則為500微克；
而維生素D的成人建議攝取量，無論男女均為每天10微克。
但其實維生素A其實並不需要直接補充
深綠色蔬果中含有大量的類胡蘿蔔素(如，葉黃素)及beta胡蘿蔔素，
我們的身體會在有需要時，將體內的這兩種營養素轉換成維生素A來吸收，
完全不會有過量的問題；而維生素D除了食物之外，多曬太陽，
人體也能自行合成維生素D，效果比飲食來的更好。
不過，無論是魚油還是魚肝油，只要弄清楚不要搞錯，
而且依照建議量來吃，對人體才是有益的。
維生素A和D都是脂溶性的，顧名思義就是會融解在油脂中，
所以不妨隨餐吃來提高吸收率；至於魚油，無論是飯前或飯後服用都可，
但若有反胃或脤氣，或是擔心打嗝有魚腥味也可隨餐吃。
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